Congelare e scongelare. Lo facciamo nel modo corretto? Pt. 2

Riprendiamo l'articolo sulla questione congelamento/scongelamento. Questa volta ci soffermeremo su come scongelare gli alimenti in maniera sicura, per evitare le contaminazioni batteriche.

Per avere un quadro più completo ti consiglio di leggere anche la prima parte dell'articolo, che puoi trovare cliccando qui.

COME SCONGELARE IN MODO CORRETTO

Si conoscono diversi metodi per scongelare gli alimenti, vediamo quali sono le giuste procedure per rendere il prodotto sicuro dal punto di vista microbiologico.

- Metodo lento:

• Se l'alimento richiede tante ore per lo scongelamento, per es. pezzi di carne o pesce, NON SI DEVE LASCIARE A TEMPERATURA AMBIENTE. In quelle ore i microorganismi presenti sulla sua superficie inizierebbero a proliferare, cioè a replicarsi, inducendo delle possibili modifiche organolettiche al prodotto.

• L'alimento deve esser riposto in frigorifero fino a quando non si è scongelato anche in profondità.

- Metodo rapido:

• Mettere l'alimento, ancora chiuso nel suo contenitore, a bagno-maria con acqua fresca.

• Un altro metodo è avviare direttamente l'alimento alla cottura (es. polpette al sugo, pasta fresca o patatine da friggere). Chiaramente, è una modalità da utilizzare per gli alimenti che lo consentono.

Ricorda inoltre che:

• Una volta scongelati gli alimenti devono essere consumati entro le 24 ore.

• Non si può mai ricongelare un alimento scongelato. Ovviamente se vengono cotti, poi, possono essere ri-congelati per un’altra volta. Facciamo un esempio: congelo della carne macinata, la scongelo e poi preparo il ragù. Ecco, il ragù a questo punto può essere ri-congelato perché è stato cotto.

Lo sapevi che…

Il modo peggiore per scongelare la carne è con il microonde (anche se si utilizza la funzione power defrost).

Infatti le micro-onde andando a riscaldare solo l’acqua già liquida (che si trova solo a livello superficiale) non solo, non darà uno scongelamento uniforme ma, rischierà anche di iniziare la cottura solo in alcuni punti.

Quando scongeliamo la carne, si perde un po' di ferro. La perdita di acqua infatti porta con se anche la perdita di mioglobina e di ferro (presenti nei tessuti). Non si può definire a priori quanto incida la perdita sul contenuto totale, perché è proporzionale alla quantità di acqua eliminata.

In conclusione, il congelamento, se fatto con i dovuti accorgimenti, è un ottimo compromesso per combinare una dieta sana ai ritmi di tutti i giorni!

Sarà banale ricordare che, se possibile sono da preferire i cibi freschi.